在食品(pin)(pin)、农副产品(pin)(pin)、药品(pin)(pin)和保(bao)健品(pin)(pin)等加工过程中，和其他干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)技(ji)术(shu)相(xiang)比，使(shi)用(yong)微波(bo)(bo)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)冷(leng)(leng)冻(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)设(she)(she) 备优势显著。微波(bo)(bo)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)冷(leng)(leng)冻(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)设(she)(she)备是(shi)一种(zhong)高科技(ji)产品(pin)(pin)，不少食品(pin)(pin)企业的(de)从业人员对它的(de)概(gai)念还不是(shi)很清(qing)楚。您是(shi)我国率(lv)先研制成功微波(bo)(bo)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)冷(leng)(leng)冻(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)设(she)(she)备的(de)少数几 个(ge)专家之一，能(neng)给(ji)这种(zhong)高科技(ji)设(she)(she)备一个(ge)准确定义吗？陈金传(chuan)：要(yao)弄(nong)清(qing)微波(bo)(bo)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)冷(leng)(leng)冻(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)设(she)(she)备的(de)定义，先要(yao)了解真(zhen)空(kong)(kong)(kong)冷(leng)(leng)冻(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)含义。工业界常说的(de)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)冷(leng)(leng)冻(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)，是(shi) 指(zhi)在真(zhen)空(kong)(kong)(kong)状态下(xia)，对物料(liao)进行(xing)升华(hua)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)（即冷(leng)(leng)冻(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)）的(de)一种(zhong)技(ji)术(shu)。 

　　药机行业：真空(kong)冷冻干(gan)燥设备脱颖而出 

　　近年来(lai)，随(sui)着(zhe)制药机械(xie)设(she)备行(xing)业(ye)(ye)(ye)的(de)不断(duan)发展，行(xing)业(ye)(ye)(ye)多设(she)备的(de)要求越来(lai)越高，干燥设(she)备作为医(yi)药行(xing)业(ye)(ye)(ye)中重要的(de)设(she)备之(zhi)一，其应用(yong)也日益广泛。而在(zai)这之(zhi)中，真空冷冻干燥机更是脱(tuo)颖而出，活跃在(zai)行(xing)业(ye)(ye)(ye)内(nei)部。 

　　目前(qian)，我国干(gan)燥(zao)(zao)(zao)设(she)备(bei)行业已经开始进入较(jiao)成熟的(de)(de)阶段，能够比(bi)较(jiao)好地满足各个领域用(yong)(yong)户的(de)(de)实际需(xu)要，专业干(gan)燥(zao)(zao)(zao)设(she)备(bei)厂非常(chang)多，其产品(pin)(pin)既有通用(yong)(yong)性，也各有特点(dian)(dian)，这 就为用(yong)(yong)于原料药干(gan)燥(zao)(zao)(zao)的(de)(de)进口设(she)备(bei)国产化和选择符合新版GMP的(de)(de)理(li)想干(gan)燥(zao)(zao)(zao)器提供了条件(jian)。鉴于真(zhen)空干(gan)燥(zao)(zao)(zao)设(she)备(bei)绿色(se) 优点(dian)(dian)，应用(yong)(yong)日益广泛(fan)。在食(shi)品(pin)(pin)、药品(pin)(pin)干(gan)燥(zao)(zao)(zao)方面， 对较(jiao)大(da)规格(ge)的(de)(de)真(zhen)空干(gan)燥(zao)(zao)(zao)设(she)备(bei)需(xu)求(qiu)量将逐步增加，市场(chang)前(qian)景非常(chang)巨大(da)。 

　　在探索干燥(zao)(zao)技术(shu)的新型(xing)(xing)发(fa)展(zhan)道路(lu)时(shi)，必(bi)须对能效(xiao)、环保以(yi)及产品(pin)的质量进行综(zong)合(he)考虑(lv)，以(yi)求得全面、协调(diao)和可持续地发(fa)展(zhan)。要(yao)实施高(gao)效(xiao)与绿色干燥(zao)(zao)的发(fa)展(zhan)战(zhan)略(lve)，首(shou)先要(yao)走资(zi)源节约型(xing)(xing)发(fa)展(zhan)道路(lu)，变单一粗(cu)放型(xing)(xing)干燥(zao)(zao)为组合(he)、智能型(xing)(xing)干燥(zao)(zao)。 

　　真(zhen)空冷冻干(gan)燥(zao)的(de)(de)优点是可以降(jiang)低物料被氧化变质(zhi)的(de)(de)可能(neng)性，消灭(mie)物料中的(de)(de)细菌；保(bao)证品质(zhi)；物料原本的(de)(de)外形能(neng)得到(dao)很好的(de)(de)保(bao)留。因(yin)此真(zhen)空冷冻干(gan)燥(zao)设(she)备是整个干(gan)燥(zao)设(she)备行业中较为突(tu)出的(de)(de)一类产(chan)品。 

　　真(zhen)空(kong)冷(leng)冻(dong)(dong)(dong)(dong)干燥(zao)设(she)备(bei)开机(ji)后将物(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)投入物(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)箱内进(jin)行(xing)冷(leng)冻(dong)(dong)(dong)(dong)。物(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)的冷(leng)冻(dong)(dong)(dong)(dong)过程。一方面是真(zhen)空(kong)系统进(jin)行(xing)抽真(zhen)空(kong)把一部分水(shui)份带走；另一方面是物(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)受冻(dong)(dong)(dong)(dong)时把某些分子中 所含(han)水(shui)份排到物(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)的表面冻(dong)(dong)(dong)(dong)结(jie)。达(da)到冷(leng)冻(dong)(dong)(dong)(dong)要求(qiu)后，由加(jia)热系统对物(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)加(jia)热干燥(zao)，通过抽真(zhen)空(kong)把物(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)中所含(han)的水(shui)份带到冷(leng)冻(dong)(dong)(dong)(dong)捕集箱结(jie)冻(dong)(dong)(dong)(dong)，达(da)到物(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)冷(leng)冻(dong)(dong)(dong)(dong)干燥(zao)要求(qiu)。 

　　设(she)备在冻干(gan)(gan)时，既要(yao)(yao)保持产(chan)品的优良品质(zhi)，又要(yao)(yao)取得(de)(de)较快的干(gan)(gan)燥(zao)速率。升(sheng)华所(suo)需要(yao)(yao)的潜热必须(xu)由热源通过(guo)(guo)(guo)外界传热过(guo)(guo)(guo)程(cheng)传送(song)到(dao)被(bei)干(gan)(gan)燥(zao)物(wu)(wu)料(liao)的表(biao)(biao)面，然(ran)后再通过(guo)(guo)(guo)内(nei)部(bu) 传热过(guo)(guo)(guo)程(cheng)传送(song)到(dao)物(wu)(wu)料(liao)内(nei)冰(bing)升(sheng)华的实际发(fa)生处。所(suo)产(chan)生的水蒸(zheng)气(qi)必须(xu)通过(guo)(guo)(guo)内(nei)部(bu)传质(zhi)过(guo)(guo)(guo)程(cheng)到(dao)达物(wu)(wu)料(liao)的表(biao)(biao)面，再通过(guo)(guo)(guo)外部(bu)传质(zhi)过(guo)(guo)(guo)程(cheng)转移到(dao)蒸(zheng)汽(qi)捕集(ji)器（冷阱）中。任何一个 过(guo)(guo)(guo)程(cheng)或几个过(guo)(guo)(guo)程(cheng)一起(qi)都(dou)可能成为干(gan)(gan)燥(zao)过(guo)(guo)(guo)程(cheng)的瓶颈 ，它(ta)取决于(yu)冻干(gan)(gan)设(she)备的设(she)计、操作条件以及被(bei)干(gan)(gan)燥(zao)物(wu)(wu)料(liao)的特征。只有同时提高传热、传质(zhi)效(xiao)率，增加(jia)单(dan)位体(ti)积冻 干(gan)(gan)物(wu)(wu)料(liao)的表(biao)(biao)面积，才(cai)能取得(de)(de)更快的干(gan)(gan)燥(zao)速率。 

　　微波真空冷冻干燥设备在食品工业领域(yu)用途： 

　  目前微(wei)波真空冷冻干燥设备(bei)主(zhu)要用于(yu)高(gao)价(jia)值和高(gao)品质的食品的生产，如(ru)保健食品、高(gao)档调味料等。可细分为(wei)： 

　　一、是(shi)用于调味(wei)品的(de)(de)生产(chan)。若以高温对生姜(jiang)和(he)大蒜(suan)进(jin)行(xing)处理(li)，则这两种(zhong)物料中(zhong)的(de)(de)香辛味(wei)物质很容易(yi)遭到破坏，从(cong)而导致(zhi)其含量(liang)下(xia)降。如果(guo)采用微波真(zhen)空(kong)冷冻烘(hong)干机(ji)设备对大蒜(suan)和(he)生姜(jiang)进(jin)行(xing)处理(li)，则能较(jiao)好地保留原(yuan)料中(zhong)的(de)(de)呈味(wei)物质和(he)营(ying)养物质，可以生产(chan)出高品质的(de)(de)大蒜(suan)粉和(he)生姜(jiang)粉。 

　　二是用于保健品的生产。包括(kuo)蜂(feng)王浆(jiang)冻(dong)干粉(fen)(fen)(fen)、纯蛇粉(fen)(fen)(fen)、龟鳖粉(fen)(fen)(fen)、冬虫夏(xia)草、鹿茸、人(ren)参(can)、螺旋藻粉(fen)(fen)(fen)等(deng)。 

　　三是用(yong)于(yu)高附(fu)加值农产品加工。如(ru)脱(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)蔬菜、脱(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)肉制品、脱(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)海产品，这些采用(yong)微波真空(kong)冷冻烘干机方法生产的(de)半成品或者产品，重量很轻(qing)、复水(shui)(shui)(shui)性能(neng)十分良(liang) 好、复水(shui)(shui)(shui)后(hou)的(de)色泽和状态新(xin)鲜如(ru)初(chu)，且便(bian)(bian)于(yu)携带、储存和运输，在常(chang)温(wen)下可(ke)以保存3年(nian)。这些加工后(hou)的(de)脱(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)产品，作为(wei)一种高档配(pei)(pei)料(liao)，可(ke)用(yong)作方便(bian)(bian)食品如(ru)方便(bian)(bian)面、方 便(bian)(bian)米(mi)粉的(de)调味包(bao)的(de)配(pei)(pei)料(liao)。 

　　今后几(ji)年(nian)，国(guo)内(nei)真空(kong)冷(leng)冻干(gan)(gan)燥(zao)设(she)备行(xing)(xing)业(ye)必(bi)将不断发(fa)展(zhan)，成(cheng)为(wei)推动(dong)国(guo)内(nei)干(gan)(gan)燥(zao)设(she)备行(xing)(xing)业(ye)发(fa)展(zhan)的重要动(dong)力。因此，生产企(qi)业(ye)不仅(jin)要从干(gan)(gan)燥(zao)工(gong)艺上进(jin)行(xing)(xing)根本改造，还(hai)要进(jin)行(xing)(xing)全面、多层次的节能(neng)技术改造，大力发(fa)展(zhan)应用(yong)可再(zai)生能(neng)源与(yu)工(gong)业(ye)余(yu)热的干(gan)(gan)燥(zao)技术。